8月26日,早上7点半,桓台县起凤镇鱼二村个体加工户龚鹏的生产车间里,整齐摆放着几十个不锈钢盘子,里面盛满了热气腾腾的鱼丸,传出一阵阵令人垂涎的香味。
“每个盘子里装了50斤,今天一共生产了2000多斤,马上装车,11点以前送到客户手里。”刚刚结束生产的龚鹏说。
鱼二村位于马踏湖畔,湖区盛产的鲤鱼、鲫鱼、黑鱼等淡水鱼,都是制作鱼丸的绝佳材料。龚鹏从事鱼丸制作已超越20年了,最早是手工攥丸子,现在已经实现了全机械化生产。在他的生产车间里,采鱼机分割鱼肉,高速机制作鱼糜,搅拌机完成原料配比,成丸机一分钟能制作300粒鱼丸。每天半夜开始生产,天亮时加工结束,然后按照订单送货,等到中午时,鲜味十足的鱼丸就端上了湖区各餐饮店的餐桌。
起凤镇紧邻马踏湖,因凤凰起飞的美丽传说而得名,距今已有两千多年历史,人文底蕴浓厚,水乡情韵绵长,素有“北国江南”的盛誉。因镇域内河湾众多,多条河流穿村而过,潜移默化地形成了以做鱼为代表的湖区特色餐饮产业。
走进起凤镇,沿途会看到各色古朴雅致的茅顶木屋、亭阁,如繁星般散布延伸于河湾、苇汊、荷塘之中,之间有回廊木桥相连沟通,这就是马踏湖人自己创造出来的水上餐厅——鱼屋子。
坐在鱼屋子中,品尝湖味佳肴,属于马踏湖独有的景致。湖区的餐饮文化有着悠久的历史,以当地出产的鱼、虾、蟹、蒲白、莲藕等制作湖味小吃,新颖别致,独特精细。
“马踏湖物产丰富,用湖内特产能做出一百多种风味独特的菜肴。”在当地颇负盛名的巩本明鱼屋子当家人巩本明说。临湖抓鱼,就地取材,马踏湖“鱼鲜”烹出万千味道,著名的有炸莲花、莲子羹、泥鳅丸、糖醋鲤鱼、鳞炸鲫鱼、蒲白黄鳝汤、辣炒黑鱼片等。
马踏湖名吃荷香鸭,选用的是地道的马踏湖鸭,最宜于手撕,即撕即食,用以佐酒,荷香扑鼻,回味悠长。荷香鸭制作流程与工艺很复杂,鸭子清洗好,放入油锅中炸至表皮金黄,再包上荷叶,细火炖煮2小时。别以为这就能吃了,煮熟的鸭子要再浸泡10个小时,随后再晾晒一天方能上桌。
炸河虾是湖区最具代表性的一道家常菜,几乎家家户户都会做。然而,要炸得香酥透脆,还是有讲究的。选用个头稍大点的野生河虾,用干面裹了,撒上少许精盐,下油锅炸着吃,味道鲜美,口感清甜。
马踏湖鲤鱼,最受喜爱的吃法无疑是过油烹饪。新鲜活鲤鱼杀好后,打上花刀,下油锅两面煎至金黄,再炖熟。从翘开的鱼皮下夹起一块鱼肉,在油花刚刚好的汤汁蘸一下,放进嘴里,肉质细嫩,鲜而不腻。
成立于1992年的巩本明鱼屋子,经过30多年的精耕细作,从一个名不见经传的小店发展成为一个拥有35名员工的大型水上餐厅。同时,还建立了生态鱼塘、虾池、鸭舍、绿色无公害蔬菜基地,也带动了当地就业,餐厅的服务人员都是附近村庄的村民。
桓台县绿都贵宾楼总经理宋丰岭,是起凤镇华沟村人,自幼跟厨学艺,多年的苦练,造就了扎实的基本功。依托马踏湖区盛产的各种优质食材,宋丰岭制作出多道湖乡特色的齐鲁名菜,其自行研发的“绿都肴鸡”被评为山东名小吃,三针鱼圆、过油鲤鱼、清汆鱼片、炒鱼杂等菜肴,均获得山东名菜称号。
“湖鲜菜的食材、技法、味型,都独具特色,是一个非常好地吸引游客、拉动旅游的品牌,因马踏湖的湖鲜菜而知道桓台,同时也让桓台的美食名闻遐迩。”他说。
近年来,随着湖区旅游业的发展,慢慢的变多的特色餐厅在马踏湖畔落成。起凤镇因势利导,快速推进餐饮行业品牌化打造、产业链延伸、精细化管理,推动湖区特色餐饮产业不断做大做强,走出了一条独树一帜、独具特色的乡村振兴富民强镇道路。
在马踏湖区,游客可吃住在农户家里,并跟随户主参与农家生产和生活,亲自参加撑船、捕鱼、摘莲、采藕、放鸭、拣蛋、编蒲草、织渔网等渔家生产活动,“沉浸式”旅游体验不断刷新着马踏湖水乡游的美誉度。
打响“湖鱼宴”品牌。定期举办马踏湖风味美食节、马踏湖捕鱼节、厨艺比武、观摩培训等活动,拓宽餐饮单位交流渠道、影响区域,推动菜肴做法一直在优化、推陈出新,创新推出“全鱼宴”“一鱼三吃”“炒鱼杂”“鱼吞羊”“荷香鲤鱼”“小鱼面子椒”等特色湖区美食,推动起凤餐饮品牌名声越来越响。
打响“乡村小吃”品牌。抓住特色小镇、文化样板镇创建契机,将美食文化贯穿文化传承提炼全过程,编撰了《马踏湖食谱》,将起凤羊汤、肴鸡、油粉等纳入传承目录。同时,推动各村举办美食文化节,吸引了众多游客和文艺创作团队观光采风。乌东村、辛泉村等年年举办“百家宴”“农民节”“擀油饼庆丰收”活动,既丰富了村民精神文化活动,又不断夯实起凤镇美食文化底蕴。
打响“马踏湖特产”品牌。发挥马踏湖白莲藕、金丝鸭蛋等国家地理标志产品和湖区特色产品的优点,不断挖掘乡土美食的本质特点,打造特色风味标签,创新推出“炸荷花”“鸭蛋卷饼”“糯米藕”等特色菜品,充足表现乡土美食的原料美、形态美、艺术美、意境美,吸引各地游客源源不断前来“打卡”。
借助网络站点平台,拓宽多元发展渠道。发挥“抖音”“快手”等网络直播平台的作用,聚力打造起凤美食流量IP,把“流量”变“留量”,带火了一批以“夏庄特色炖鸡”“姐妹快餐”为代表的小而精特色餐馆。
“姐妹快餐”位于起凤镇起马路与海王路交叉口,今年夏天以来,每天的就餐人数稳定在200人次左右,营业额最高达到30000元,最忙时中午要翻三次台。同时,以四合院饭庄、巩本明鱼屋子、柳湘园、月新大酒店为代表的特色“婚宴”主题餐馆,以菜品丰盛、价格公道赢得众多消费者青睐,吸引了桓台城区以及滨州市博兴县等周边地区客户前来消费。
“我们立足餐饮产业优势,提升消费者参与度、体验感,打造特色餐饮‘新势力’,助力餐饮产业高水平质量的发展,开辟乡村振兴新路径。”桓台县起凤镇相关负责说。
促进一二三产业融合发展。依托马踏湖国家湿地公园旅游资源和美食文化优势,深度打造一二三产业融合项目,创新“党支部领办+农民专业合作社+种养基地+销售网络”模式,带动莲藕、苇编、湖鸭、禽蛋等产业高质量发展,逐步形成生产与加工、产品与市场、企业与农户协同发展新格局。
选取马踏湖景区周边华沟、鱼一、鱼二、鱼三、鱼四等村为试点标杆,打造形成集餐饮、住宿、娱乐为一体的湖区特色餐饮集群。同时,开通往返马踏湖景区夜间公交专线,制作“起凤美食地图”“马踏湖美食简介”等,逐渐完备产业链条,提升旅游配套水平,用鲜美的菜肴、优质的服务、完善的配套让广大游客看得见、吃得上、记得住、忘不了。
在规范行业标准和服务提升上狠下功夫,引导餐饮产业健康有序发展。成立由八家理事成员单位组成的餐饮协会,制定行业自律标准,发挥行业引领作用,带动实施餐饮品牌振兴战略;发挥餐饮协会行业引导、政策宣传、推广经验、风险化解等社会责任,加快餐饮标准化体系建设,全方面促进餐饮业质量安全水平提升。
同时,创新违法严查、无事不扰、协会托管的监督管理模式,从“重监管”向“精服务”转变,由餐饮协会领头,按照“一户一策”引领会员单位抱团发展。监管部门督导餐饮单位做就餐环境、厨房建设、管理制度、菜品服务的升级改造,培育“形式新颖、充满了许多活力、数量众多”的餐饮企业,努力打造放心、安全的湖区特色餐饮环境。
今年,起凤镇联合市场监督管理部门开展镇域餐饮单位星级评定工作,进一步规范提升餐饮单位经营行为。截至目前,累计完成评定单位27家,其中A级4家、B级8家、C级15家。目前,起凤镇餐饮单位达到85家,其中,规上餐饮单位4家。上半年,餐饮行业营业额达到2000余万元,同比增长90%,带动就业800余人。
马踏湖区餐饮产业慢慢地发展壮大,群众依靠湖区特色资源增收致富,起凤镇实现富民强镇、推进乡村振兴迈出坚实步伐。
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